INGREDIENTES

1 tza de Queso Manchego

1 kg de camote amarillo

1 betabel mediano

2 cdas de tocino picado

2 cdas de mantequilla

1/2 tza de crema para batir

12 hojas de menta

3 cdas de chícharos

2 cdas de arándanos

1 cdta de romero

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Lavar muy bien los camotes, tallando suavemente la superficie cuidando de no retirar la piel.

2. Precalentar el horno a 180ºC.

3. Cocer en agua los camotes completos por 30 minutos aproximadamente o hasta que estén suaves por dentro.

4. Una vez cocidos los camotes, sacarlos del agua y acomodarlos en una charola o refractario para hornear. Hornearlos hasta que se puedan atravesar con un cuchillo. Sacar del horno y esperar a que se enfríen un poco para poder quitarles la piel. Cuando se haya retirado toda la piel, aplastar hasta elaborar un puré terso. En caso de considerarlo necesario, pasar por un colador.

5. Picar finamente el romero y deshojar la menta. Reservar por separado.

6. En una cacerola con suficiente agua, cocer los chícharos hasta que estén suaves.

7. Pelar el betabel y cortarlo en cubos pequeños. Cocerlo en agua por 8 minutos, estilar y dejar enfriar. Reservar.

8. Rallar el Queso Manchego. Reservar dos cucharadas del Queso Manchego por separado.

9. Poner a calentar un sartén y agregar la mantequilla. Agregar el tocino picado y cocinar hasta que se dore. Añadir el romero picado, mezclar y bajar el fuego. Agregar el puré de camote y mezclar muy bien. Agregar el Queso Manchego poco a poco y mezclar hasta incorporarlo bien. Agregar la crema poco a poco y mezclando bien hasta que quede totalmente incorporada. Acomodar en un refractario y servir por encima el Queso Manchego que se separó.

10. Hornear hasta que se gratine y sacar del horno y decorar.