INGREDIENTES

150 gr de Queso Cheddar

1/2 tza de arroz grano largo

1 pimiento morrón rojo

1 pimiento morrón amarillo

1 pimiento morrón verde

2 jitomates grandes

2 cebolla cambray

2 dientes de ajo

2 cdas de menta picada

2 cdas de perejil fresco

1 cda de pasas

2 cdas de aceite de oliva

1/2 tza de agua

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Precaliente el horno a 190ºC .

2. Picar la cebolla, el ajo, el perejil y la menta finamente. Cortar el jitomate en cubos medianos. Rallar el Queso Cheddar en fino. Reservar todo por separado.

3. Poner los pimientos en una charola para hornear. Hornear por 10 minutos. Partir en 2 y eliminar la piel y las semillas.Reservar.

4. En una cacerola agregar un poco de aceite, sofreír la cebolla y el ajo.

5. Antes de que tomen color agregar el arroz, sofreír un poco y agregar 1/2 taza de agua.

6. Cocinar por 20 minutos o hasta que el arroz esté bien cocido. Mezclar con el jitomate picado, el perejil, la menta y una parte del Queso Cheddar, reservar para cubrir los pimientos, mezclar muy bien. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

7. Rellenar las mitades de los pimientos morrón con la mezcla de arroz y repartir las pasas. Poner el Queso Cheddar que se separó sobre el arroz. Acomodar los pimientos en una charola para hornear.

8. Hornear por 15 minutos o hasta el Queso Cheddar esté gratinado.