INGREDIENTES

300 gr de Queso panela

150 gr de pierna de cerdo

24 tortillas

4 jitomates

5 chiles anchos

3 chiles pasilla

1/2 cebolla

10 aceitunas verdes

2 dientes de ajo

2 tzas de agua

2 clavos

1 cda de pimienta negra molida

2 cdas de sal

Cilantro fresco al gusto

Aceite

PREPARACIÓN

1.Cocer la carne en suficiente agua y sal. Cuando esté bien cocida, dejar enfriar un poco y deshebrar. Reservar.

2.Poner a cocer en una cacerola con suficiente agua los jitomates, la cebolla, los dientes de ajo, el clavo y los chiles.Una vez que estén bien cocidos los jitomates, unos 10 minutos aproximadamente, licuar todos los ingredientes con un poco del agua de cocción. Colar la salsa y sofreírla en aceite vegetal. Sazonar con sal y pimienta, dejar al fuego un momento en lo que sazona.

3.Picar las aceitunas en cuadros pequeños y picar el Queso Panela también en cuadros. Separar Queso Panela para decorar. Agregar a la salsa el resto junto con las aceitunas.

4. Poner en un sartén amplio aceite a calentar. Una vez que esté bien caliente pasar las tortillas por el aceite y poner, rellenar con la carne deshebrada y bañarlas con suficiente salsa. Decorar con cubos de Queso Panela y cilantro picado.

TIP: se pueden preparar sin freír las tortillas y así tendrás una receta más saludable.